Foreign Extra Stout – receptura

Wpis na temat stoutów kiedyś w przyszłości popełnię, bo to wdzięczny temat. Dziś receptura na piwo z którego jestem bardzo zadowolona. Piwo proste do uwarzenia, fermentujące w temperaturze pokojowej. Bardzo pijalne, w moim odczuciu lepsze od Guinnessa 🙂

FOREIGN EXTRA STOUT

Zasyp
– 5,0kg słodu pilzneńskiego
– 0,3kg słód Caraaroma
– 0,2kg jęczmień palony
– 0,1kg Carafa I
– 0,4kg płatki jęczmienne

Zacieranie
Płatki  skleikowałam w 2l wody.

kleikowanie kleikowanie1 kleikowanie 2

Następnie zmieszałam je z 14l wody i podgrzałam do 66C. Wsypałam wszystkie słody.

zacieranie3 zacieranie4 slod wsypywanie zacieranie6

Temperaturę ustaliłam na 64C. Przerwa 45 minut. Podgrzałam do 72C, przerwa 30 minut. Wygrzanie zacieru do 76C.

Filtracja i wysładzanie

filtracja2 filtracja5 filtracja3 filtracja4 filtracja6

Gotowanie i chmielenie

Czas gotowania: 65 minut
Chmielenie:
35g Aurora  w 10 minucie gotowania
45g Styrian Goldings w 55 minucie gotowania

gotowanie gotowanie1

Wybicie 21l brzeczki o ekstrakcie 14,4Blg. Brzeczka zadana starterem Wyeast 1581 Belgian Stout. Fermentacja 7 dni w temperaturze około 21C, fermentacja cicha 2 tygodnie w tej samej temperaturze. Zabutelkowane z dodatkiem 140g glukozy.

Leżakowanie minimum 6 tygodni!

 

 

 

Tagi: , , ,

Powiązane wpisy

58 komentarzy do “Foreign Extra Stout – receptura

    • Dorota on

      Możesz spokojnie użyć np. S-04 🙂
      Płatki były zwykłe, dla świętego spokoju je skleikowałam, ale w tym wypadku kleikowanie można pominąć.

      Odpowiedz
  1. Rosolis on

    Zrobiłem dwa FES’y wg Twojego “sklepowego” przepisu. Wyszły doskonałe. Jako ciągle uczący się chciałbym zapytać: czym, w końcowym efekcie, różnią się te dwa Twoje przepisy. Jak na końcowy efekt wpływają różnice ilości i rodzaju słodów oraz chmieli. Jeszcze jeden niuans: czas dodania słodów ciemnych – kiedy to zrobić?

    Odpowiedz
    • Dorota on

      Tak naprawdę różnice, to niuanse np. inny aromat chmielowy, trochę mniej lub więcej akcentów karmelowych, palonych. Jeśli fermentację przeprowadzi się poprawnie to piwa z obu przepisów będą bardzo dobre. Co do drugiego pytania – zależy od Ciebie 🙂 Jeśli lubisz mocny aromat palony (pożądany w stoucie) wrzuć ciemne słody od początku zacierania, jeśli lubisz piwa bardziej łagodne, to wrzuć palony jęczmień i słód barwiący na koniec zacierania.

      Odpowiedz
  2. Przemek on

    Hej,

    Ja mam pytanie odnośnie tego fragmentu:
    Temperaturę ustaliłam na 64C. Przerwa 45 minut. Podgrzałam do 72C, przerwa 30 minut. Wygrzanie zacieru do 76C.

    Czyli po wsypaniu słodów przy 66C, czekamy do 64C i zaczynamy odliczanie 45 minut, później podgrzewamy do 72C czekamy 30 minut i zabieramy się za filtrację?

    Do ilu BLG zeszłaś podczas wysładzania?

    Odpowiedz
    • Dorota on

      Przy wsypywaniu słodów temperatura spada o kilka stopni, wiec wodę trzeba podgrzać 2-4 stopnie więcej niż zakładana temperatura przerwy. Jest mniej więcej tak jak piszesz, tylko pamiętaj o podgrzaniu zacieru do 76-78C przed filtracją. Nie przejmuj się odchyleniami 1-2 stopnie w tą czy inną stronę podczas przerw.
      Nie mierzę zawartości ekstraktu w czasie wysładzania. Wysładzam do określonej objętości, w wypadku warek 20l zbieram około 24l brzeczki.

      Odpowiedz
      • Przemek on

        Jeszcze pytanko odnośnie sposobu dodawania surowca do refermentacji. Dodajesz te 140 gram rozpuszczone w wodzie przed zlaniem zielonego piwa z nad osadu? Masz jakiś kalkulator jak dobrać odpowiednie BLG czy przyjmujesz standardową ilość wody niezależnie od stylu piwa?

        Odpowiedz
          • siwiutki on

            Hej Dori,
            Mnie także nurtuje od jakiegoś czasu te drugie pytanie. Sądzę, że Przemkowi chodziło o ilość syropu dodawanego przed rozlewem do fermentora.

            Obecnie robię tak, że wyliczam kalkulatorem ilość cukru do refermentacji i potem wyliczam ile potrzeba wody, żeby osiągnąć procentowo taki sam roztwór co brzeczka, czyli np. na FES 17Blg, robię roztwór 17%. Czy to dobra praktyka?

          • Dorota on

            Pewnie, że dobra 🙂 Ja sobie ułatwiam życie – wyliczoną ilość surowca do refermentacji rozpuszczam w około 200-300ml wody. Nie sądzę, aby miało to duże znaczenie dla jakości piwa.

  3. Kaśka on

    Witam,
    Zastanawia mnie dlaczego do 14 l wody. Zostałam nauczona, że dajemy przeważnie 3,5 l wody na kilogram słodu.
    Drugie pytanie, czy zamiast słodu pilzneńskiego jak użyjemy Pale Ale Weyermana będzie znacząca różnica ?
    Pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz
    • Dorota on

      Cześć,
      zazwyczaj zacierając w normalnym garnku stosuję gęste zaciery, gdzie stosunek wody do słodu wynosi 2,5-3:1, w Speidlu wręcz odwrotnie. W praktyce nie ma to większego znaczenia, chyba że ważna jest dla Ciebie wysoka wydajność, wówczas lepiej sprawdzają się gęste zaciery.
      Spokojnie zamiast pilzneńskiego można użyć pale ale, nie będzie praktycznie żadnej różnicy.

      Odpowiedz
      • Joker on

        to jak zacier jest gęsty to wydajność wyższa? Byłem pewny, że wydajność przy 1:3 będzie wyższa niż 1:2. Proszę o kilka słów wyjaśnienia 🙂

        Odpowiedz
        • Beredinn on

          Jestem w tym nowy, ale na chłopski rozum myślę, że czym mniejsza ilość wody podczas zacierania tym więcej możesz jej wlać przy filtracji, a więc więcej wysłodzić – wydobyć cukrów ze słodu.

          Odpowiedz
          • Michał on

            Na chłopski rozum tak, ale enzymy muszą mieć “miejsce” żeby rozłożyć skrobię na cukry. Rozsądne minimum to 1:2,5 l.

  4. Samael on

    Przymierzam sie do tej receptury lub tej z piwo.org (ta sama),ale zrobie to na “oryginalnych” chmielach angielskich i wg BYO do Guinness Foreign Stout polecaja Challengera 🙂

    Odpowiedz
  5. Piotr Dziki on

    czy ktoś może zerknąć na tą recepturę czy ma ręce i nogi?

    SŁODY:
    1. Pale ale Strzegom 5kg
    2. Monachijski typ II Strzegom 5kg
    3. Carafa typ II 0,5kg
    4. Karmelowy Monach Caramunich typ III 0,5kg
    5. karmelowy ciemny Caraaroma 0,5kg
    6. pszeniczny jasny strzegom 2kg
    DODATKI
    1. Płatki pszeniczne 0,4kg
    2. Płatki owsiane 0,4kg
    3. Płatki jęczmienne 0,4 kg
    4. Jęczmień palony 0,5kg
    5. Palone żyto 0,25kg
    Zacieranie infuzyjne 66 do 67 stopni 90 minut
    przerwa na 72 stopnie na 10 minut
    wygrzew do 76 stopnie i filtracja
    wysładzanie max do 2 stopni balinga

    wysładzanie do 24 do 26 litrów około 22 blg RIS po gotowaniu chce uzyskać 24blg
    reszta z wysładzania powinna dać od 8 do 12 blg brzeczki około 20 litrów dry stout

    CHMIEL do RIS’a 97 IBU
    1. chelenger 5,6 % alfa 80 gram od 1 minuty
    2. marynka 10,5 % alfa 50 gram od 1 minuty
    3. citra 13,5 % alfa 30gram od 1 minuty
    4. fugles 5,4 % alfa 50 gram 60 minuta
    5. citra 13,5 % alfa 20 gram 60 minuta

    CHMIEL do DRY STOUT na 20 litrów 48 IBU
    1. Chelenger 5,6%alfa 20 gram od 1 minuty
    2. marynka 10,5 % alfa 30 gram od 1 minuty
    3. Fugles 5,4 % alfa 50 gram 60 minuta
    4. na cichą fermentacje Centennial 8,5 alfa 100 gram

    Odpowiedz
  6. K.J. on

    Dori, a kiedy dodajesz jęczmień palony? Dopiero do kadzi filtracyjnej? Łuska z palonego jęczmienia dodana do zacierania daje nieprzyjemny cierpki posmak.

    Odpowiedz
  7. konrados on

    Witam,
    zaierzam uwarzyć Coffe-Milk-Stout. Pani receptura wydaje sie idealna. Mam kilka pytań odnośnie modyfikacji zasypu.
    1. Czy zamiast słodu pilzneńskiego lepiej daś Pale Ale ?
    2. Zamiast płatków jeczmiennych, chciałem dać płatki owsiane – podobno piwo jest bardziej gładkie i aksamitne i takie by mi odpowiadało.Co wnoszą płatki jęczmienne do stoutu?
    3. Czy warto dodać słód pszeniczny dla uzyskania lepszej piany? Jesli tak to ile?
    4. Czy czarny kolor zawdzieczamy tylko palonemu jeczmieniowi?

    Poniewąz planuje zrobić Stouta z laktozą (500 gr/20 l) oraz kawą to czy mogłaby Pani powiedzieć coś na temat chmilenia? Zwiekszyc ilość chmielu na goryczke? Ma Pani jakieś sugestie?

    Odpowiedz
  8. kat on

    jutro warzę, to pewnie nie zdążysz odpowiedzieć. Ciemne słody chcę dodzy iać pod koniec zacierania, tylko nie wiem co to znaczy, po pierwszej przerwie? przed wygrzewaniem?, drugie pytanie 2 litry do płatków plus 14 litrów zacieranie, to ile na wysładzanie żeby wyszło 21 litrów piwa? chyba debilne pytanie, ale ja lotny też nie jestem, przepraszam, dziękuję z góry za odpowiedż i pozdrawiam piwoszy.

    Odpowiedz
    • Dorota on

      Może zdążę z odpowiedzią 🙂 Pod koniec zacierania, to znaczy po ostatniej przerwie, przy podnoszeniu temperatury do 76-78C, czyli przed wygrzewem. Zazwyczaj w czasie gotowania odparowuje jakieś 10-15% brzeczki (zależnie od intensywności gotowania). Ja wysładzam do założonej objętości, czyli do uzyskania przed gotowaniem około 23l brzeczki. Żeby sobie ułatwić pomiary zrobiłam sobie nacięcia na drewnianym mieszadle wskazujące właśnie 23l.
      PS
      Pytania nie są debilne, debilne to bywają odpowiedzi 🙂
      Pozdrawiam serdecznie,
      Dorota

      Odpowiedz
  9. kat on

    Witam, skończyłem, ale coś zrobiłem nie tak bo wyszło zaledwie 14 litrów. Dałem wody 2l(płatki)+14litrów zacieranie + 11 litrów wysładzanie. pozdrawiam,
    Darek

    Odpowiedz
  10. kat on

    a jeszcze coś mi się przypomniało,przepraszam, że zawracam głowę, ale drugi problem z którym się zetknąłem na początku mojej przygody z warzeniem, to temperatura. Gar 40 l,postawiony na 2 palnikach na środku gara 64C tak jak powinno być, 2 cm. dalej już 68C, a po bokach 58C, i co? na którą patrzeć?, a zamieszałem. przy następnej przerwie na środku 72, a 3cm., dalej powyżej 80C. Wariactwo, jak to ogarnąć? Pozdrawiam.
    Darek

    Odpowiedz
  11. Piwowarski774 on

    Witam. Mam pytanie, czy gdybym tę recepturę “wzbogacił” powiedzmy dwoma kilogramami słodu whisky, to to, co wyjdzie będzie miało ręce i nogi? W sensie czy będzie to jakiś sensowny whisky FES?

    Odpowiedz
    • Dorota on

      Możesz zastąpić cześć lub całość słodu pilzneńskiego słodem whisky. Ilość zależy od tego czy lubisz piwa mocno torfowe czy raczej bardziej stonowane.

      Odpowiedz
  12. Piotrek on

    Czesc Dorota,
    Szykuję się na moją 3 warkę i mam pytanie. Jak prosto przeskalować tą recepturę bez pomocy programów na 10L piwa o 17blg, wystarczy odpowiednio wyliczyć z proporcji kazdy słod czy np. palone słody powinno inaczej się wyliczyć?
    Pozdrawiam

    Odpowiedz
  13. Antrymir on

    Mamy pytanie co do -no właśnie – stoutów, czy piw ciemnych? Czy 30 dkg słodów ciemnych [palony jęczmień i barwiący] na 6 kg zasypu to wystarczająco by dać ciemną barwę [o aromat i smak nie pytam].

    Odpowiedz
    • Linus on

      5% słodów ciemnych (w tym palonego jęczmienia) w zasypie powinno dać ciemną barwę. Ale nie wiem czy będzie to piwo czarne, jak na stouta przystało. Jeśli możesz, to dosyp jeszcze odrobinę np. słodu palonego lub innego barwiącego, żeby być bliżej 10% słodów ciemnych w zasypie, tak jak w recepturze w tym wpisie.

      Odpowiedz
  14. ParaPiw on

    Robię wg przepisu 🙂 troszkę inne chmiele. Pytanie za 100 pkt. przypadkowo (gamoń ze mnie) w zasypie były płatki owsiane zamiast jęczmiennych … chyba to nic nie popsuje ?:)

    Odpowiedz
  15. Irek on

    Jutro zabieram się za uwarzenie tego piwa, ale beersmith pokazuje mi dość jasną barwę z tego zasypu (50 EBC) – czy mogę na wszelki wypadek dosypać trochę jęczmienia palonego do wysładzania, żeby przyciemnić barwę (nie wpłynie to na smak?) czy lepiej zostawić jak jest?

    Odpowiedz
  16. LisuSDZ on

    Hej Dorota, mam pytanie czy to podanej receptury mógłbym dodać laktozę? Jeżeli tak to w którym momencie żeby wyszedł Milk Stout:)?

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *