Märzen/Oktoberfest – surowce

Dziś króciutko o surowcach jakie można wykorzystać w piwach marcowych. Jak to bywa w piwach o niemieckim rodowodzie raczej nie ma się co spodziewać fanaberii. Jest więc to co lubimy najbardziej, czyli prostota.

Woda

Najlepiej sprawdzi się miękka lub  średniotwarda woda, ze średnią zawartością węglanów. Należy unikać zbyt dużej ilości siarczków, gdyż goryczka może być zbyt szorstka. Za to chlorków i jonów sodu powinno być dość dużo, aby uwypuklić nuty pochodzące od słodu oraz nadać piwu pełni.

Słód

Podstawę zasypu piwa marcowego powinien stanowić słód monachijski. Można go uzupełnić słodem pilzneńskim, wiedeńskim lub mniej tradycyjnie, ale z dobrymi rezultatami – dobrej jakości słodem pale ale, który wzbogaci piwo o lekkie nuty tostowe, opiekane. Dla nadania piwu jeszcze większej kompleksowości możemy dodać ewentualnie niewielkie ilości (5-8%) słodów karmelowych o średniej barwie. Możemy też użyć trochę słodu melanoidynowego, który podkreśli nuty chlebowe w piwie. 

Chmiel

Do chmielenia piw marcowych najlepiej użyć szlachetnych chmieli niemieckich o profilu ziołowym, kwiatowym, ziemistym, tytoniowym typu Tettnang, Spalt, Hallertauer.

 

Drożdże

Do fermentacji piw marcowych polecam wybrać szczepy dolnej fermentacji, które zaakcentują słodowość w piwie. Z drożdży płynnych można użyć Fermentum Mobile FM31 Bawarska Dolina; Weast 2308 Munich Lager; White Labs WLP820 Oktoberfest/Marzen Lager Yeast, WLP838 South German Lager Yeast, WLP860 Munich Helles Yeast, WLP920 Old Bavarian Yeast. Z drożdży suchych możemy wybrać Saflager W34/70 lub Mangrove Jack’s M776 Bavarian Lager. 

 

Odstępując trochę od klasyki, jeśli nie mamy warunków do fermentacji lagerów, możemy trochę oszukać system i użyć Kveików. Ze swoich doświadczeń mogę polecić Omega Lutra Kveik. Fermentacja tymi drożdżami w temperaturze pokojowej daje efekty zbliżone do poprawnej fermentacji lagerowej.

 

Więcej informacji o piwach marcowych znajdziecie w artykule  

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.