Sprawdzona receptura na doskonałego Roggenbiera – łapcie i warzcie 🙂
ROGGENBIER 13Blg
SUROWCE
3,25kg słód żytni
1,00kg słód monachijski
0,75kg słód pilzneński
0,25kg słód Caramunich typ I
40g chmiel Hallertauer Mittelfruh granulat (4,8% alfa kwasów)
Drożdże Fermentum Mobile FM41 Gwoździe i Banany
opcjonalnie 100g łuski ryżowej do filtracji
ZACIERANIE
Słody wsyp do 14l wody o temperaturze 46°C, ustal temperaturę na poziomie 44°C przetrzymaj zacier w tej temperaturze 20 minut. Wolno podnieś temperaturę do 64°C i utrzymaj taką temperaturę przez 40 minut. Podgrzej zacier do 72°C, zrób przerwę przez 20 minut lub do negatywnego wyniku próby jodowej, a następnie podgrzej zacier do 79°C i rozpocznij filtrację. Dla ułatwienia filtracji namoczoną łuskę ryżową możesz rozłożyć na dnie kadzi filtracyjnej.
GOTOWANIE I CHMIELENIE
30g chmielu Hallertauer Mittelfruh wrzuć do brzeczki po pierwszych oznakach wrzenia.
10g chmielu Hallertauer Mittelfruh wrzuć w 45 minucie gotowania. Po upływie 60 minut od początku wrzenia wyłącz palnik i rozpocznij chłodzenie.
FERMENTACJA
Brzeczkę należy schłodzić do około 15-17°C. Napowietrzyć i dodać starter lub gęstwę drożdżową FM41 Gwoździe i Banany.
Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 20-21°C. Po około 12-14dniach sprawdź czy fermentacja zakończyła się np. mierząc zawartość ekstraktu przez dwa kolejne dni, jeśli nie spada piwo możesz butelkować.
ROZLEW I DEGUSTACJA
Rozpuść 7g cukru lub glukozy na każdy litr piwa (czyli 140g jeśli uzyskałeś 20l piwa) w 200ml wody, gotuj uzyskany syrop przez około 10 minut, ostudź. Syrop wlej do fermentora z kranikiem i przelej do niego piwo po fermentacji, zadbaj o równomierne wymieszanie syropu z piwem. Piwo niezwłocznie butelkuj.
Po 3-4 tygodniach piwo jest zdatne do picia.
Artykuł ukazał się w kwartalniku PIWOWAR 18/2015 (w lekko zmienionej wersji)
Polecam pozostałe wpisy dotyczące Roggenbier:
– Roggenbier/piwo żytnie– historia i charakterystyka
– Roggenbier/piwo żytnie – surowce
– Roggenbier/piwo żytnie – wskazówki do zacierania, chmielenia i fermentacji
