Po długiej przerwie wracam z recepturą na Quada, tym samym kończąc serię o Belgian Dark Strong Ale.
BELGIAN DARK STRONG ALE
Receptura na 20l brzeczki o ekstrakcie 23oBlg
Surowce
Słody:
– słód pilzneński 6,5 kg
– słód wiedeński 1,5 kg
– słód prażony Biscuit 0,4 kg
– słód palony Carafa® Typ I 0,05 kg
– brązowy cukier kandyzowany 0,5 kg
– chmiel Challenger 35g (5,9%alfakwasów)
– chmiel Saaz 30g (4,3% alfakwasów)
– drożdże FM25 Klasztorna Medytacja (solidny starter lub najlepiej gęstwa)
Zacieranie
Słody wsypujemy do około 18-20l wody o temperaturze 58oC i ustalamy temp. na 55°C. Zacier przetrzymujemy w tej temperaturze przez 10 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 63oC i utrzymujemy taką temp. zacieru przez 40 minut. Podgrzewamy zacier do 72oC i utrzymujemy w tej temperaturze do negatywnej próby jodowej. Zacier jest bardzo gęsty, dlatego też należy go dość intensywnie mieszać, tak aby się nie przypalił i aby utrzymać w miarę jednakową temperaturę w całej objętości.
Filtracja
Zacier po podgrzaniu do temperatury 76-78oC przenosimy do filtracji. Czekamy 30 minut, aż złoże filtracyjne się ułoży. Filtrujemy powoli i wysładzamy, aż do uzyskania około 23l brzeczki w kotle warzelnym.
Gotowanie i chmielenie
Brzeczkę gotujemy 90 minut.
Chmielimy według następującego schematu:
35g Challenger w 15 minucie gotowania
20g Saaz w 70 minucie gotowania
10g Saaz w 85 minucie gotowania
Brązowy cukier kandyzowany (0,5 kg) dodajemy w 70 minucie gotowania.
Fermentacja i leżakowanie
Brzeczkę szybko chłodzimy do temperatury 20oC, bardzo mocno napowietrzamy i zadajemy solidnym starterem lub gęstwą FM 25. Fermentor ustawiamy w ciepłym miejscu i pozwalamy, aby temperatura fermentacji wzrosła do około 25- 26oC. Po ustaniu fermentacji (zazwyczaj 7-8 dni) młode piwo zlewamy na fermentację cichą i przenosimy do chłodnego pomieszczenia (<18°C) na około 3 tygodnie.
Butelkowanie
Do rozlewu dobrze jest dodać niewielką ilość świeżych drożdży. Ilość surowca do refermentacji jest uzależniona od temperatury w jakiej rozlewamy piwo. Zwykle dodaję 140-150g glukozy. Nagazowanie powinno być dość wysokie. Butelki trzymamy w temperaturze 20-25°C przez tydzień, a następnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia.
Z pierwszą degustacją powinniśmy poczekać 3-4 miesiące od rozlewu.
Polecam lekturę poprzednich wpisów o Quadruplach
Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – historia i charakterystyka
Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – surowce
Quadrupel/Belgian Dark Strong Ale – wskazówki do zacierania, chmielenia i fermentacji
